Wyposażenie kuchni: ruch od zamówienia do podania
Urządzenia i stanowiska najlepiej oceniać przez kolejne czynności: przygotowanie składników, obróbkę, składanie, wydanie potrawy oraz obsługę dodatków. Największą uwagę zwykle wymaga element, przy którym kolejka zatrzymuje się najczęściej. Nie chodzi o pojedynczą pomyłkę, lecz o powtarzalny moment, kiedy gotowe działania nie mogą przejść dalej.
Jeśli chcesz przećwiczyć kolejność przygotowania potraw i pracę z kilkoma zamówieniami, przejdź do poradników o gotowaniu.